舌尖上的浪费,究竟如何杜绝

2020-10-28 08:47:30 读者 2020年21期

马肃平

剩食超市:临期食品也能吃

食物浪费并不只是发生在餐桌上,也不是中国独有的现象。

在“颜值即正义”的时代,供应商对食物零瑕疵的挑选标准,让很多食物离开土地就直接进了垃圾箱。伤痕累累的番茄、不慎被刮掉一层皮的洋葱、直径小于11厘米的花椰菜……不达标的“丑货”统统被倒掉。

超市、餐厅为了保证出售的食品足够新鲜,常常会在一天结束之时扔掉没卖完的食品。

根据欧盟2019年的最新统计,仅欧盟国家,每年就有约500万吨的食物浪费发生在批发或零售环节,损失超过130亿欧元(约人民币1040亿元)。

在世界范围内,减少食物浪费、吃临期食品成为一种时尚。

2015年,法国颁布法令,禁止超市丢弃未过期的未卖出食物,400平方米以上的大型连锁超市应和慈善机构或饲养场签订协议,大批量解决食物浪费问题。超市一旦被发现丢弃可捐赠的食物,就须缴纳约4000美元(约人民币2.7万元)的罚款。虽然这一规定不是强制性的,但大部分商家乐意接受,因為这样不但可以减少处理垃圾的工作量,还能获得一定的税收优惠。

2016年2月,全世界第一家“剩食超市”Wefood在丹麦首都哥本哈根开业。除了临期食品饮料,店里还有一些颜值没有达到连锁超市标准的果蔬,以及一些印错了包装信息的冷冻食品,价格比同类产品低三到五成。

这不是欧洲第一家“剩食超市”,但和专门面向穷人开放的超市不同,Wefood超市面向大众。“如果只针对穷人,很多人不会愿意去购物,谁希望被定义为穷人呢?”开剩食超市的计划由当地的非营利组织“丹麦教会救助”发起,该组织的媒体负责人夏洛特·哈德·尼尔森说:“如果想停止食物浪费,每个人都必须参与其中。”

夏洛特解释,食品有两个保存期限,一是严格的保质期,过期就不能食用;另一种是最佳食用期,饼干、面粉、咖啡等食品过了最佳食用期,口感或许不如新鲜食品,但基本没有食品安全风险,直接扔掉很浪费。

食物银行:募集剩食“扶贫”

在环保主义盛行的欧洲,食物银行为大众普遍接受,从各地募集来的食物在食物银行被打包派送给有需要的人群。在中国,这样的尝试才刚刚起步。

国内首家食物银行“绿洲公益”的创始人李冰告诉记者,目前接受的捐赠大多来自食品生产商,它们因为生产过剩或仓库积压,主动将食品捐出,其中一部分是临近保质期或卖相有瑕疵的食物。

一些企业乐意与食物银行合作,却宁可拿出新鲜食品也从不捐赠临期食品。尽管这并不符合食物银行的初衷,但企业也有顾虑——拿自己淘汰的食品去做公益,担心影响名声。还有企业提出替代方案:匿名捐赠,希望把捐赠的食物去品牌化,不再让人们知道食物来自哪个企业。

社区对食物银行的包容度也因人而异。回收临近过期的食物有风险,社区没有专业的食品安全检测人员。“困难家庭或年老体弱者,万一吃临期食品出了问题怎么办?”

对于普通消费者如何减少家庭环节的食物浪费,欧盟给出的建议是:定期检查冰箱和橱柜中的食材,带着清单去购物;尽量购买散装的水果蔬菜;把“边角料”变成餐桌上的美味。另外,尽量不要在饥饿的时候去超市——你会控制不住自己。

(常 静摘自《南方周末》2020年8月20日,本刊节选,邝 飚图)